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2019年(nian)12月08日 09:07:35來源(yuan)︰ 新(xin)華網

遙(yao)看白(bai)洋(yang)水,帆開遠樹叢。

流平(ping)波不動(dong),翠色(se)滿(man)湖中。

  大家好(hao),歡迎收听系列廣播劇《白(bai)洋(yang)澱故(gu)事》第142期。白(bai)洋(yang)澱的傳說和故(gu)事非常多,今天我們就來說說甲甲打(da)鹵(lu)面(mian)。

  甲甲學(xue)名黃顙,背部和胸部有毒刺。這種魚在(zai)全國主要河流、湖泊都有生長,各地有黃頰魚、黃刺等多種叫(jiao)法。有一次(ci)我去(qu)橘子洲(zhou)游玩,中午(wu)在(zai)飯館用餐,問服務員有什麼特色(se)菜。服務員推薦了一道他們的看家菜叫(jiao)“清(qing)蒸(zheng)黃鴨叫(jiao)”,屬于當地名吃。同(tong)行(xing)的人當即拍(pai)板(ban)︰“來一趟長沙不容易(yi),就嘗嘗這‘黃鴨叫(jiao)’!”等到菜端上(shang)來一看,原(yuan)來這“清(qing)蒸(zheng)黃鴨叫(jiao)”就是白(bai)洋(yang)澱人常吃的“清(qing)蒸(zheng)甲甲”。

甲甲學(xue)名黃顙。

  在(zai)白(bai)洋(yang)澱,鯰魚、甲甲這些無鱗魚曾經都屬于雜魚,是登不了大雅之堂(tang)的。但是甲甲肉質細(xi)嫩(nen)、清(qing)香,如今已(yi)成為了魚類“新(xin)貴”,價格遠在(zai)鯉魚、草魚之上(shang)。

  甲甲適合清(qing)蒸(zheng),不易(yi)爛,可以(yi)保留其鮮嫩(nen)的原(yuan)味。還有一種獨特的吃法應(ying)該是白(bai)洋(yang)澱人的原(yuan)創,那就是甲甲打(da)鹵(lu)面(mian)。

白(bai)洋(yang)澱生態(tai)環境良好(hao),水產豐富。

  但凡用來打(da)鹵(lu)的食材都必須取其鮮味,如雞蛋西紅(hong)柿(shi)、茄子肉丁等等,而(er)甲甲之香味清(qing)新(xin)悠遠,是提味佳品。做法是取新(xin)鮮的甲甲魚若干,洗淨,加水煮沸(fei)後去(qu)刺,取下(xia)嫩(nen)肉放入碗中,在(zai)鍋內(na)放油熗鍋,加上(shang)甲甲肉、佐料(liao),再加湯調汁即成。說來簡單,其中火(huo)候(hou)卻要反復(fu)揣摩,掌握不好(hao)則鮮味盡失,白(bai)白(bai)費了幾條好(hao)魚。

白(bai)洋(yang)澱人常吃“清(qing)蒸(zheng)甲甲”。

  這種吃法比較適合口味清(qing)淡、講究營養(yang)的人們,因此近年(nian)來,在(zai)白(bai)洋(yang)澱一帶(dai)的飯館里都可吃到,這是白(bai)洋(yang)澱的一樣特色(se)主食,在(zai)別處(chu)是無法享受的。

  下(xia)期預告

  小魚咸(xian)菜做法很簡單,把咸(xian)菜切成條在(zai)水中浸泡,清(qing)出多余鹽分,鐵(tie)鍋里放油加熱,先以(yi)熱油烹小魚,加水和佐料(liao)後放入咸(xian)菜、豆嘴兒(er),慢慢熬熟即可。這是白(bai)洋(yang)澱的一道經典的農家菜。下(xia)期的系列廣播劇《白(bai)洋(yang)澱故(gu)事》,為您(nin)說說白(bai)洋(yang)澱的小魚咸(xian)菜。

  關(guan)于廣播劇《白(bai)洋(yang)澱故(gu)事》

  白(bai)洋(yang)澱是河北名片之一,古(gu)有“北地西湖”之稱,今有“華北明(ming)珠”之譽。自古(gu)以(yi)來,發生在(zai)白(bai)洋(yang)澱的傳說故(gu)事很多,而(er)且(qie)非常精(jing)彩。新(xin)華網、新(xin)華社河北分社、河北省網信辦、河北雄安新(xin)區管(guan)理委員會聯合推出系列廣播劇《白(bai)洋(yang)澱故(gu)事》,以(yi)廣播和漫畫的形式(shi),帶(dai)您(nin)穿(chuan)越美lan)鏨衩mi)的白(bai)洋(yang)澱,領略魅(mei)力(li)燕趙。

  好(hao)故(gu)事仍(reng)在(zai)繼(ji)續,敬請(qing)收听!

  策劃︰劉曉超

  導演︰翟(di)曉敏

  統籌(chou)︰魏會博、邢(xing)玉偉

  作者︰冬子李

  編輯(ji)︰袁麗娜

  配音︰馬力(li)

  音樂︰高毅(yi)

  美編︰張文(wen)澤、楊帆、孫靜文(wen)、堵佳一

  支(zhi)持︰河北科技大學(xue)藝術學(xue)院(yuan)

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[作者:  責任編輯(ji): 高麗 ]
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